Os hidratos de carbono como a glucose proporcionam quatro quilocalorias por grama. Quando comemos mais dos que podemos aproveitar, o que sobra fica armazenado em pequenas quantidades no fígado e nos músculos em forma de uma molécula chamada glicogênio. Se o excesso é considerável, transformam-se em gordura para um armazenamento mais duradouro.

As gorduras são alimentos bem mais energéticos, que produzem cerca de nove quilocalorias de energia por grama, mais do que o dobro do açúcar. Os especialistas recomendam que não mais de 30% das calorias de nossa dieta procedam de gorduras.